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荞面饸饹

来源: 《吴起民俗文化》  阅读: 2437

荞麦糁子面用水和成面团,用手工反复揉搋,再用饸饹床(有木制的、铁制的两种)压人锅内,同时备好吃面的荤、素两种汤,面煮熟后捞入荤或素汤碗内。色泽细白,坚软可口。在吴起最驰名的是油饸饹,饸饹的制作同前,可是在汤的做法上就很有讲究了。首先要漤臊子,准备一些瘦肉丁、豆腐丁、萝卜丁、洋芋丁,用黄芥油加各种调料漤好,不加水,盛在容器里待用,再炼一些熟黄芥油也盛在容器里待用。臊子和熟油的多少视客人多少而定。吃饸饹时把臊子和熟油一起放在桌子上,捞上的饸饹面是纯面,没有汤,吃饸饹的人可根据自己的口味随意调加备好的各种臊子和熟油,再调上一些小菜,吃起来光滑润泽,油而不腻,十分爽口。这是吴起办红白事情、家庭重要庆典必备的待客面食,赶事情的亲友只要能吃好一顿油饸饹,其它的鸡鸭鱼肉、美酒佳肴也就不在话下了。

荞面饸饹

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