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黄米馍馍

来源: 《吴起民俗文化》  阅读: 4174

“黄米馍馍四牙牙,就像一朵金花花,双手捧给心上人,咱俩多会儿成一家。”形似莲花,大如拳头,酥软香甜,同味无穷,吃腻了大鱼大肉,白米细面,尝一口黄米馍馍,那才真叫爽。其做法是把硬糜子碾成米,先把米放在开水锅里煮过,碾成面,用细罗筛过一次,再把罗好的面放在锅里炒一炒,炒好后趁热用面粉刷糊将面和起来,连盆放在热炕上加盖并用棉被捂严发甜,倒上事先准备好的酵面糊,等面充分发酵后再晾凉,然后抟成团子放在锅里蒸熟。蒸黄米馍一定要用旺火,也叫武火,才能达到膨松、柔软、裂花的效果。蒸出的黄米馍一裂四瓣,酷似盛开的莲花,热食绵软香甜,冷食酥沁爽口,趁热拌上熟猪油或蜂蜜更具特色,这算是吴起的一绝。吴起镇的刘河湾村已经发展成了黄米馍馍加工专业村,他们做的黄米馍馍,远近闻名,供不应求。

黄米馍馍

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