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清炖羊肉

来源: 《吴起民俗文化》  阅读: 2144

吴起的清炖羊肉以山羊羯子肉为主。烹调方法:将羊肉连骨洗净,剁成块状,人冷水锅,文火炖至开锅时除去污沫,加入食盐、地椒、花椒、大香、大葱、辣椒、生姜等作料,再慢火炖至肉熟,食时再加葱花、香菜,蘸上蒜泥,具有清鲜、味醇、肥美之风味。是吴起人民招待宾客的必备食品。吴起的清炖羊肉远近闻名,“到吴起不吃一顿清炖羊肉就等于没到过吴起”,已成为人们的口头禅。

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